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巧选新茶有决窍

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选购新茶要注意一看色泽、二观外形、三闻香气、四品茶味、五捏干湿。
  一、看色泽。新茶色泽一般都较清新悦目,或嫩绿或墨绿。绿茶以颜色翠碧,鲜润活气为好;红茶以红褐油润或乌黑油润,芽毫金黄的为上;炒青茶色泽灰绿,略带光泽;各种花茶,则以纯绿为佳。若茶叶色泽发枯、发暗、发褐,表明茶叶内质有不同程度的氧化,则茶往往是陈茶;如果茶叶片上有明显的焦点、泡点(为黑色或深酱色斑点)或叶边缘为焦边,说明不是好茶;若茶叶色泽花杂,颜色深浅反差较大,说明茶叶中夹有黄片、老叶甚至有陈茶,这样的茶也谈不上是好茶。
  二、观外形。各种茶叶都有特定的外形特征,有的像银针,有的像瓜子片,有的像圆珠,有的则像雀舌,有的叶片松泡,有的叶片紧结。如烘青茶芽叶相连较松泡,叶片并不卷曲成条,而条茶则是叶片卷曲成条,炒青茶的叶片则紧结,因此同样分量烘青茶的体积大约是炒青茶的3~4倍。安徽泾县的涌溪火青茶是绿茶中的珍品,其外形为圆珠颗粒状,叶片比炒青茶卷得还紧结,这种名茶体积小,便于携带。名优茶有各自独特的形状,选购时应注意区别,如西湖龙井茶的外形特点是“扁、平、直”。
  说到新茶外形,条索明亮,大小、粗细、长短均匀者为上品;条索枯暗,外形不整,甚至有茶梗、茶籽者为下品。细实、芽头多、锋苗锐利的嫩度高,粗松、老叶多、叶肪隆起的嫩度底。扁形茶以平扁、光滑者为好,粗、枯、短者为次;条形茶以条索紧细、圆直、匀齐者为好,粗糙、扭曲、短碎者为次;颗粒茶以圆满结实者为好,松散块者为次。
  三、闻香气。新茶一般都有新茶香。好的新茶茶香格外明显,如新绿茶有悦鼻高爽的香气,其香气有清香型、浓香型、甜香型,质量越高的茶叶,香味越浓郁扑鼻。若闻不到茶香或者闻到一股青涩气、粗老气、焦糊气则不是好新茶。若是陈茶,则香气淡薄或有一股陈气味(即平常所说的酯气味)。
  四、品茶味。茶汤入口后甘鲜,浓醇爽口,在口中留有甘味者最好;通常取少量样品冲泡观察,好的绿茶汤色碧绿明澄,茶叶先苦涩,后浓香甘醇,而且带有板栗香味;好的红茶汤色红亮,其味带有浓香、醇厚、鲜爽;花茶的汤色则以黄亮透明为主。
  五、捏干湿。用手指捏一捏茶叶,可以判断新茶的干湿程度。新茶要耐贮存,必须足干。受潮的茶叶含水量都较高,不仅会严重影响茶水的色香味,而且易发霉变质。判断新茶足不足干,可取一两片茶叶用大拇指和食指稍为用劲捏一捏,能捏成粉末的是足干的茶叶,可以买;若捏不成粉末状,说明茶叶已受潮,含水量较高,这种新茶容易变质,不宜购买。


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